Tahini este un tip de pastă făcută din semințe de susan. Aceasta are o mulțime de beneficii pentru sănătate, de aceea recomand să fie utilizată cât mai des posibil în alimentație.
Semințele de susan au următoarea compoziție: 5% apă, 50% grăsimi, 25% carbohidrați și 20% de proteine. Acestea sunt bogate în minerale: calciu, fosfor, zinc, seleniu, potasiu, mangan, cupru și magneziu și vitamine: B (B1, B2, B3, B5, B6),vitamina A, vitamina E și triptofan.
Beneficii pentru sănătate a tahini (pastă de susan):
- sursă de grăsimi sănătoase – acid oleic și acid linoleic (omega 3), doi compuși cu proprietăți de protecție a inimii și a sistemului cardiovascular; scad nivelul de colesterol rău LDL și curăță vasele sanguine de depunerile de colesterol.
- semințele de susan reprezintă o importantă sursă de calciu, fiind totodată și un aliment alcalin (spre deosebire de lapte).
- conform filososfiei ayurvedice, consumul de tahini ajută la echilibrarea VATA DOSHA.
- susanul este plin de zinc, un mineral esențial pentru producerea colagenului, care dă pielii elasticitate. Zincul ajută, de asemenea, la refacerea țesuturilor deteriorate din organism și este unul din mineralele cu cea mai mare importanță ca antioxidant în corpul uman.
- are efect antianemic datorită conținutului de cupru ce joacă un rol vital în absorbţia fierului, ajutând astfel la prevenirea şi tratarea anemiei. Cuprul este cunoscut și pentru reducerea durerii și a inflamațiilor asociate cu artrita. Susanul este o excelentă sursă de cupru, furnizând 53% din aportul zilnic recomandat în două linguri de tahini.
- conține mangan, care ajută la menţinerea densităţii oaselor. Conținutul de mangan din semințele de susan accelerează arderea grăsimilor, prevenind îngrășarea și reducând pofta de dulce.
- magneziul din semințele de susan ajută la scăderea tensiunii arteriale, susține sănătatea inimii prin prevenirea leziunilor aterosclerotice.
- conține un antioxidant și antiinflamator sub numele de sesamol, ce are proprietăți antiaterogene – calități ce duc la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.
- conținutul de potasiu este de 459 mg/100g, ceea îl face un remediu foarte bun în caz de hipocaliemie.
- este bogat in fibre – lignanii cunoscuți pentru susținerea sănătății sistemului digestiv și curățarea colonului în mod natural.
- fiind bogate în minerale, fibre și vitamine, semințele de susan sunt recomandate mai ales în curele de slăbire întrucât oferă hrană corpului pe parcursul efortului și dinamizează organismul chiar dacă urmați o dietă hipocalorică.
- folosirea semințelor de susan sub formă de pastă tahini ajută la digerarea mai eficientă a acestora, comparativ ingerarea lor propriu-zisă.
Ingrdiente necesare pentru preparare tahini (pastă de susan):
- 160g semințe de susan;
- 100 g ulei de susan sau alt tip care îl aveți în casă;
- un pic de sare;
- un blender cu picior vertical.
Mod de preparare tahini (pastă de susan):
- semințele de dau puțin la tigaie pentru a deveni un pic casante, dar nu le lăsăm să se prăjească. Acestea ar trebui să rămână albe și nicidecum să devină maronii.
- se lasă să se răcească câteva minute;
- apoi se zdrobesc mărunt folosind un pahar înalt și un blender cu picior vertical;
- se adaugă treptat uleiul până compoziția devine de consitența dorită. Dacă dorești să fie mai lichidă, mai adaugi ulei.
- se păstrează la frigider într-un borcan închis etanș.
Tahini are un gust puțin amărui și o aromă specifică ce umple de savoare orice mâncare la care va fi adăugat. Poate fi folosit la o multitudine de rețete: humus de năut, supe crem, dressing-uri pentru salate, sosuri, gustări de legume sau fructe, poate fi servit pe pâine sau altfel cum vă trece prin cap.
Valori nutriționale tahini (pastă de susan):
1 lingură tahini (14g) – 85 calorii, 2,5g proteine, 7,9g grăsimi, 2,5g carbohidrați, 1,3g fibre.
Tahini puteți găsi și în magazinele naturiste sau cele cu specific turcesc, totuși eu prefer să investesc 30 min din timpul meu pentru a găti acasă.